Chirashi Zushi, Sushi-Mischung

 

Diese Variation ist sehr beliebt in der heimischen Küche. Im Gegensatz zu vielen anderen Sushi-Gerichten werden bei diesem kein roher Fisch oder rohe Meeresfrüchte verarbeitet. Unterschiedliche Zutaten werden gewürzt und unter den noch warmen Sushi-Reis gemischt, um geschmacklich das beste Ergebnis zu erzielen. Aus diesem Grund muss sehr zügig gearbeitet werden.

Zubereitung:

1. Pilze 20 Minuten in 2 Tassen lauwarmem Wasser einweichen. Stiele entfernen und 1 1/4 Tassen Einweichwasser zurückbehalten. Pilze, Einweichwasser, Mirin, Soja-Sosse und 1 1/2 EL Zucker in einen Topf geben. Mit einem kleinen Deckel und Kochtopfdeckel zudecken. Bei niedriger Hitze ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Abseihen und Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Lotuswurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort für 5 Minuten in Essigwasser geben, damit sie sich nicht verfärben. 1 TL Essig und 1 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, Lotuswurzeln hinzugeben und 1 Minute kochen. Konbu-Dashi mit jeweils 1 1/2 EL Reisessig und Zucker sowie 1/4 TL Salz in einer Schüssel verrühren. Lotuswurzeln in einem Sieb abseihen und noch warm in die Dashi-Mischung marinieren.
3. Karotte schälen und in dünne Scheiben oder in dekorativer Blumenform aufschneiden. Mit Dashi-Brühe, 1 TL Zucker und Soja-Sosse in einem kleinen Topf vermengen. Bei niedriger Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
4. Innereien und Schale der Garnelen entfernen. 1 Minute vorkochen, dann abseihen und in 2 EL Reisessig, 1 TL Zucker und einer Prise Salz marinieren.
5. Eier verquirlen und mit Sake und 1 Prise Salz verrühren. Eine Omelett-Pfanne oder herkömmliche Bratpfanne leicht einfetten. Soviel Eimasse einfüllen, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Sobald die Eimasse gestockt ist, Pfannkuchen herausnehmen. Den Vorgang solange wiederholen, bis die gesamt Eimasse aufgebraucht ist. Pfannkuchen in dünne Streifen schneiden.
6. Zuckerschoten putzen und 1 Minute in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zum Abkühlen in einem Sieb ausbreiten. Diagonal in Julienne-Streifen schneiden.
7. 3 EL Reisessig mit 1 1/2 EL Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit kochendem Wasser abbrühen und den noch warmen Ingwer mindestens 30 Minuten marinieren.
8. Nori in schmale Streifen schneiden.
9. 2/3 der Pilze, Lotuswurzel und Karotte zum Reis geben und vorsichtig unterheben. In einzelnen Schalen anrichten und restliche Zutaten darauf verteilen. Mit Ingwer garnieren.

Zutaten:

6 Tassen Sushi-Reis
4 getr. Shiitake-Pilze
50 gr Lotuswurzeln
30 gr Karotten
20-25 kl. Garnelen, ohne Kopf
2 Eier
8 Zuckerschoten
20 gr Ingwerwurzel
1 Lage gerösteter Nori
Pflanzenöl

Zum Würzen:

1 1/4 Tassen Einweichwasser von den Pilzen
1 1/2 EL Mirin
2 1/4 EL Sojasosse
Zucker
Reisessig
1 Tasse Dashi-Brühe
1 TL Sake

4 - 6 Portionen, 438 kcal; 21,3 g

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