Diese farbenprächtige Anordnung von Eiern, Zuckerschoten und Hühnchenfleisch ist eine Freude für das Auge. Da das ästhetische Anrichten der Speisen ein wesentlicher Bestandteil des japanischen Essens ist, sollte darauf geachtet werden, dass die Zutaten nicht zulange gekocht werden, damit ihre frische und lebendige Farbe erhalten bleibt. Lassen Sie Ihrer Phantasie bei der Auswahl und beim Anrichten der Zutaten freien Lauf.
Zubereitung:
1. Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Stiele entfernen und 1/2 Tasse des Einweichwassers aufbewahren. Einweichwasser mit je 1 1/2 EL Soja-Sosse und Mirin sowie mit 1/2 Tasse Dashi, Zucker und den Pilzen in einem Kochtopf vermengen. Mit einem kleineren Deckel und dem Kochtopfdeckel abdecken. Solange köcheln, bis die Flüssigkeit grösstenteils verdampft ist. Pilze in dünne Scheiben schneiden.
2. Eier mit Sake und einer Prise Salz verquirlen. In einer erhitzten, nicht gefetteten Pfanne zu Rührei verarbeiten.
3. Hühnchenfleisch, restliche Soja-Sosse, Mirin, Dashi und Ingwersaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4. Zuckerschoten putzen und 1 bis 2 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Abseihen und zum Abkühlen in einem Sieb ausbreiten. Diagonal in dünne Scheiben schneiden.
5. Warmen Reis auf 4 Schalen verteilen. Je 1/4 des Hühnchens, der Eier, Pilze und Zuckerschoten auf dem Reis anrichten.
Zutaten:
6 Tassen gekochter Reis
4 Shiitake-Pilze
1/2 Einweichwasser von den Pilzen
4 1/2 EL Soja-Sosse
4 1/2 EL Mirin
1/2 Tasse Dashi-Brühe
1 TL Wasser
4 Eier
1 1/2 EL Sake
Salz
200 gr gemahlenes Hühnchenfleisch
1/2 TL Ingwersaft
80 gr Zuckerschoten
4 Portionen, 472 kcal; 31,3 g Protein pro Portion
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