Dank seines milden Geschmacks und seiner einfachen Konsistenz lässt sich Tofu auf vielerlei Art zubereiten. Während beim gekühlten Tofu dessen natürlicher Geschmack zur Geltung kommt, erhält der Tofu durch das Braten in Öl ein ganz besonderes Aroma. Dazu wird eine Pilzsauce gereicht, die den gesunden Charakter des Gerichtes noch zusätzlich unterstreicht. Tofu lässt sich auch in Hamburgern, Kuchen, Suppen und anderen Gerichten phantasievoll einsetzen.
Zubereitung:
1. Den Tofu in ein sauberes Baumwolltuch wickeln und 20 Minuten auf einem schräg gestellten Schneidebrett stehen lassen, damit das Wasser ablaufen kann.
2. Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Bratpfanne erhitzen. Tofu in der Pfanne auf jeder Seite goldbraun braten. Sofort vom Herd nehmen und Sojasosse darübergeben.
3. Den untersten Teil der Stiele der Enoki- und Shimeji-Pilze entfernen und die Pilze mit den Händen in kleine Stücke zerteilen. Die Stiele der Shimeji-Pilze abschneiden und die Kappen in dünne Streifen schneiden.
4. 1 1/2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Pilze darin kurz anbraten. Dashi, Sojasosse und Mirin hinzufügen und aufkochen. Kartoffelstärke im Wasser auflösen und in die Sauce einrühren Klee in 3 cm lange Stücke schneiden und zur Sauce geben, dann vom Herd nehmen.
5. Tofu auf einzelnen Schalen anrichten und Sauce darübergeben.
Hinweise:
- Es können auch andere Pilze verwendet werden.
- Die Sauce lässt sich mit in Würfel geschnittenem, gebratenem Speck abwandeln.
- Der Klee lässt sich durch gehackte grüne Zwiebeln ersetzen.
- Anstelle von Kartoffelstärke kann man auch Maisstärke verwenden.
Zutaten:
4 Stück fester Tofu
4 1/2 EL Pflanzenöl
3 EL Soja-Sosse
Pilzsauce:
2 Packungen Enoki-Pilze (160 g)
2 Packungen Shimeji-Pilze (200 g)
4 Shiitake-Pilze
1 1/2 EL Pflanzenöl
2 Tassen Dashi-Brühe
4 1/2 EL Soja-Sosse
3 EL Mirin
1 1/2 EL Kartoffelstärke
3 EL Wasser
mehrere Kleezweige (20 g)
4 Portionen, 358 kcal; 24,6 g Protein pro Portion
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Mit freundlicher Genehmigung der Firma Kikkoman Trading Europa GmbH
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