Während bei einigen Nabe-Gerichten, wie zum Beispiel Sukiyaki, eine stark gewürzte Sauce verwendet wird, besteht in diesem Rezept die Brühe aus Seetang oder lediglich aus Wasser. Zum Dippen wird Ponzu-Sojasoße mit geriebenem Daikon-Rettich - pur oder gewürzt - gereicht. Diese Würzmischungen sind nicht nur für den Geschmack zuständig, sondern sie tragen auch dazu bei, den strengen Geruch mancher Zutaten, wie zum Beispiel von Kabeljau oder Krabben, zu mildern. Nachdem Gemüse und Fisch verzehrt worden sind, kann man die Brühe würzen und als Suppe servieren.
Zubereitung:
1. Fisch in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Sieb mit kochendem Wasser abbrausen. Krabbe in mehrere Teile zerkleinern, wobei die Schale nicht beschädigt werden sollte.
2. Tofu in 8 Teile schneiden. Stiele von den Pilzen entfernen und jede Kappe kreuzweise einschneiden.
3. Kohl in 5 cm lange Stücke schneiden. Harte Teile der Stengel der Chrysanthemenblätter entfernen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Karotte in 5 cm lange und 5 mm breite Stücke schneiden.
4. Zwiebel diagonal in 3 cm grosse Stücke schneiden. Zutaten dekorativ auf einer großen Platte anrichten.
5. Für den geriebenen, gewürzten Daikon-Rettich die getrocknete Chili-Schote in Wasser einweichen, dann entkernen. Daikon-Rettich schälen und in der Mitte mit einem Metallspieß oder einem Ess-Stäbchen tief einstechen. Chilischote in das Loch schieben und aufreiben. Geriebenen Rettich in einer Schale anrichten.
6. Frühlingszwiebeln fein hacken und in eine Schale geben. Ponzu-Sojasoße auf kleine Schälchen verteilen. Je nach Geschmack mit Frühlingszwiebeln und Daikon würzen.
7. Ein tragbares Gas- oder Elektrostövchen auf den Esstisch stellen. Dashi in einer flachen Pfanne zum Kochen bringen. Zuerst Fisch und Meeresfrüchte zufügen, dann nach und nach den Tofu und das Gemüse. Von Zeit zu Zeit Schaum abschöpfen.
8. Die Zutaten, sobald sie gar sind, direkt aus dem Topf essen und in die Ponzu-Sojasoße tauchen.
Hinweise:
- Bei der Vorbereitung des Daikon darauf achten, dass das Loch nicht grösser ist als die Chilischote.
- Zuerst diejenigen Zutaten in die Pfanne geben, die am meisten Geschmack bringen oder die längste Garzeit haben.
- Hühnchenfleisch, Venusmuscheln und andere Pilzsorten sind ebenfalls sehr gut für dieses Gericht geeignet.
Zutaten:
300g Kabeljaufilet
1 Königskrabbe (600g)
1 Stück fester Tofu (300g)
8 Shiitake-Pilze
6 Chinakohlblätter
1 Bund Chrysanthemenblätter
100g Karotte
2 Zwiebeln
Geriebener Daikon-Rettich:
1 Daikon-Rettich, ca 5cm
1 rote Chilischote, getrocknet
2 junge Frühlingszwiebeln
5-7 Tassen Konbu-Dashi
Ponzu-Sojasosse
4 Portionen, 215 kcal; 29,9 g Protein pro Portion
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